近幾年，越來越多陌生的咖啡品種，頻頻出現(xiàn)在信息欄上。鐘情于埃塞咖啡豆的朋友應(yīng)該有留意到，除了以往常見的原生種（Heirloom），近幾年多了不少以數(shù)字來命名的品種，比如74110、74112。
【資料圖】
首先，大家一定知道這些數(shù)字就是埃塞產(chǎn)區(qū)一個(gè)明確的單一品種，而不是“原生種”這樣含糊的表述，但具體數(shù)字的背后到底意味著什么，很多人可能就不清楚了。
先來回顧下我們熟悉的原生種
作為全世界小粒品種阿拉比卡的“老家”，埃塞俄比亞有上萬種原生咖啡樹種。原生種的植株通常是由咖農(nóng)根據(jù)多年來的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分辨、確認(rèn)，因?yàn)槠贩N的數(shù)量實(shí)在太大了，幾乎沒有辦法在更大的范圍內(nèi)對(duì)它們進(jìn)行基因檢測(cè)、驗(yàn)證。
同時(shí)，當(dāng)?shù)卣鲇诒Ｗo(hù)這些未知品種，避免各國從業(yè)者爭(zhēng)相獲取，所以決定以原生種「Heirloom」來統(tǒng)稱它們。像耶加雪菲、花魁就是采用「原生種」來標(biāo)注。
剛烘焙好的咖啡熟豆~這三張照片可不是一種咖啡豆哦~圖一、圖二是哥斯達(dá)黎加
74***代表什么？
1970年后，咖啡漿果病(Coffee Berry Disease，簡(jiǎn)稱CBD)迅速蔓延埃塞各大產(chǎn)區(qū)，感染漿果病的咖啡櫻桃將從青綠色逐漸變?yōu)榛液谏罱K壞死在枝干上。咖啡樹一旦感染，將對(duì)咖農(nóng)們?cè)斐?0%~80%甚至以上的損失。
1972年，種植者開始使用一些化學(xué)類的殺真菌劑來預(yù)防CBD。雖然有一定成效，但一味噴農(nóng)藥是治標(biāo)不治本的，長遠(yuǎn)之計(jì)是找出具有高強(qiáng)度抗咖啡漿果病菌的天然品種。
1973年，埃塞咖啡機(jī)構(gòu)JARC（Jimma農(nóng)業(yè)研究中心）鎖定了西南地區(qū)共19個(gè)地點(diǎn)做采集。一直到75年，研究人員共采集了639棵種子樣本，并對(duì)它們做了科技鑒定和田間試驗(yàn)，最后選出了13支對(duì)CBD有抗性，且耐旱、高產(chǎn)、風(fēng)味佳的咖啡品種。
那么后續(xù)的74***、75***就是由這批咖啡母樹改良培育發(fā)展而來，JARC將這一大類別記錄為「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。所以74代表1974年，即該品種在這個(gè)年份被編入目錄，后三位數(shù)字則是試驗(yàn)樣本編號(hào)。我們耳熟的74系列皆是在此期間被編錄。
74家族有什么特征呢？
74系列豆種的成名很大部分要?dú)w功于各大競(jìng)賽的加持，最出名的莫過于頭兩屆的埃塞俄比亞卓越杯（Cup of Excellence，CoE）。由于參加卓越杯需要提交品種，所以得獎(jiǎng)的品種一夕間就在國際間爆紅，讓大家也都開始紛紛追尋埃塞俄比亞的單一品種批次。
74110和74158就是打進(jìn)首屆在埃塞舉辦的卓越杯大賽優(yōu)勝榜上最多的品種，從此整個(gè)74系列一戰(zhàn)成名。但因水土適應(yīng)問題，只有74110、74112、74165在整個(gè)埃塞普及栽植。74158作為近幾年在卓越杯競(jìng)賽上獲獎(jiǎng)較多的豆種，也具有較高的口碑與知名度。
74110和74112均為矮樹種、細(xì)小豆粒，但110是闊葉，112是小葉，種植間距會(huì)有些不同，主要種植在西達(dá)摩與古吉區(qū)域。 風(fēng)味上，74110和74112都呈現(xiàn)出典型的柑橘酸質(zhì)及輕盈花香，是目前市面上銷售的埃塞豆中最常見到的兩個(gè)74系列。
74158 的特征，與74110十分相似，不過它沒有得到廣泛種植，主要集中分布在埃塞西南部。74158的生豆整體粒徑小巧而整齊、圓潤，風(fēng)味上呈現(xiàn)出柔和的莓果調(diào)性，有明顯的香料尾韻。
74165 是2021年卓越杯上的冠軍品種，種植者起初也不是很清楚他種了什么品種，而是協(xié)會(huì)驗(yàn)證了植株樣本，才發(fā)現(xiàn)是當(dāng)年的這個(gè)編號(hào)。相較于其他的“74家族”，74165則含有更高的綠原酸和咖啡因（綠原酸是咖啡中苦、酸、澀味的重要來源）。
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