云南綠色復合調味品技術創新中心揭牌儀式現場（1月12日攝）。云南省農業科學院 供圖
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12日，云南省農業科學院農產品加工研究所（以下簡稱“加工所”）和云南正宇科技集團有限公司在長期合作的基礎上，依托雙方的人才、技術、生產、市場、信息等優勢，共同建設的云南綠色復合調味品技術創新中心在昆明正式揭牌，旨在促進科技成果轉化及生產應用，打通科技成果轉化“最后一公里”，實現科技與市場的有效連接，推動產業關鍵共性技術、前沿引領技術、現代工程技術創新，加快科研成果向現實生產力轉化。
云南綠色復合調味品技術創新中心（1月12日攝）。云南省農業科學院 供圖
聚焦云南綠色復合調味品 開展綠色精深加工技術攻關
云南是植物王國，是全球生物多樣性的熱點地區之一，具有開展綠色復合調味品研發的天然優勢。加工所成立于2016年，一直致力于云南可食用植物資源及微生物菌種庫的建立及應用。加工所依托“高原特色農產品加工技術創新平臺”等項目建立了云南首個“云南特色食用資源植物提取物庫”，現有香辛料、食用菌、花卉、藥食同源等植物提取物近5000份。同時，加工所與云南正宇科技集團有限公司以產學研共贏為目標，圍繞高效提取及特色風味物質保留等方面攻克關鍵技術，2021年《云南特色農產品風味物質提取技術及綜合利用》獲得云南省科學技術進步三等獎，使得云南風味真正從優勢變為趨勢。
云南綠色復合調味品技術創新中心的建立將繼續依托云南豐富的食品原料及多樣化的民族傳統美食，聚焦云南特色復合調味產業，提升核心要素加工過程特色風味物質穩定技術，持續開展基礎性、關鍵性、引領性技術研究，突破關鍵共性技術、前沿引領技術，研發具有自主知識產權的云南特色復合調味品，形成特定風味餐飲和預制菜調味集成解決方案、應用服務模式和技術產品體系，并以打造云南特色復合調味品高層次的技術創新與成果轉化類科技創新基地為己任，不斷推動科技成果轉移轉化及應用示范，有力推動滇式復合調味品在市場上的競爭力，促進產業的轉型升級。
云南綠色復合調味品技術創新中心研發的綠色復合調味品（1月12日攝）。云南省農業科學院 供圖
科企合力 力促云南綠色復合調味品產業提質升級
技術的創新離不開企業的支持，市場是檢驗技術的最好標準。云南正宇科技集團有限公司依托集團旗下云南卓一食品有限公司（以下簡稱“卓一食品”）堅持“院士引領、校企合作、自主研發”的技術路徑，堅守“味料同源”的產品理念，開展面向云南高原特色食材及香辛料、野生菌、果酸等多項調味研究與復合應用，旗下“奇子香”“紅尊紅”“高原彩”三個品牌在全國擁有廣泛用戶，截至目前，該公司年產能12000噸左右。同時，加工所與云南正宇科技集團有限公司還共同研發出酸湯火鍋底料、果然好酸云南果醬、過橋米線等系列產品。
針對滇味復合調味品風味不突出、缺乏特色等問題，云南綠色復合調味品技術創新中心將挖掘云南生物資源所具有的特殊風味及傳統民族特色調味品，通過風味物質提取及添加、關鍵工藝節點控制等綠色加工技術研究，構建調味品綠色加工技術體系，提升產品品質、保證產品風味；此外，有針對性地開發具有云南特色的菌香、酸辣等多種風味、多種形式的復合調味品，通過自主研發、技術攻關、產業化示范，著力解決云南特色調味品在標準化、規范化、精品化和特色化方面存在的問題，不斷加強復合調味品科技自主創新體系建設，提升云南復合調味品綠色加工技術水平和標準，增強市場競爭力。
云南綠色復合調味品技術創新中心的揭牌，將進一步建立并促進產學研聯合共建機制，以市場和產業需求為導向，通過人才引進、技術交流、科企合作等方式方法，面向各級企業開展技術咨詢與評估、關鍵技術攻關、成果市場化等服務，使云南復合調味品技術攻關更具實際應用價值，引導調味品產業的健康發展，使科技創新真正服務于產業。
下一步，云南綠色復合調味品技術創新中心還將培育云南特色復合調味品產業創新業態，大力推動云南特色復合調味品高層次的技術創新向全省轉化，特色產品向全國消費市場培育和拓展，為“滇味出省”和“滇菜出省”做好市場培育，打好產業基礎。（完）（劉秀嶶）
